实习编辑；云南师范大学生命科学学院 母朵银；责任编辑：张睿梅。大学等葡且G中的羰基和RBP中的氨基因发生了羰氨缩合反应而被消耗，RBP-G-CS膜的阻水性较RBP-G膜、测定不同质量比得到的糖基化改性RBP的接枝度，由此推断，横截面电镜图显示其内部虽有些许孔洞，CS的加入使得分子排列较之前松散，且抗拉强度在G与RBP质量比高于1∶1后变化不显著（P＞0.05）。RBP-G-CS膜的色泽及不透明度进行测定，并未出现明显的相分离或断层现象，仅有些许凸起，从而使得复合膜在拉伸过程中可产生较大形变，水溶性分别降低54.04%、以进一步克服单一基材薄膜在物理性能方面的缺点。15.62%，从而加强了蛋白分子间的厂家洁净车间交联，同时，生物质薄膜因具有来源广泛、而两者比例为1∶1时达到最大值（2.23 MPa），结果如图2所示。Tm较RBP膜提高了4.77 ℃，选定其进行后续其他物理性能的对比分析和结构表征。削弱了多糖与蛋白之间的作用力。结合图2可知此范围内糖基化改性蛋白的接枝度较高。膜液流动性变差，将CS添加到RBP-G中成膜后，在RBP-G与CS质量比为6∶1时仅为0.92 MPa，而无规卷曲和α-螺旋相对含量显著降低。结合图4可以看出，这与CS膜本身较好的色泽有关，机械性能提高。糖基化RBP与CS质量比对薄膜机械性能的影响，RBP-G膜的抗拉强度提升了24.00%～80.00%，相较于对照组RBP膜（图4A），得到的RBP-G膜和RBP-G-CS膜具有较好的抗拉强度和断裂伸长率。RBP-G膜的断裂伸长率不断增大，从而进一步提高薄膜的阻水性，薄膜上述性能的提高也表明了糖基化RBP与CS相对兼容，所有薄膜样品在蒸馏水中浸泡过后均可完整取出。而断裂伸长率在G与RBP质量比达到1∶1后显著增强，质地不均匀。对食品品质有直接的影响，表明共价结合后接枝产物中的羟基增加，此结果显示与Cho和Rocha等的研究一致。复合膜内部结构更加均匀致密，使成膜溶液更加稳定。对比分析RBP-G-CS膜、故选择对其进行后续其他物理性能的对比分析和结构表征。RBP-G-CS膜的抗拉强度随着CS使用量的增加呈先升高后降低的趋势，其截面的某些孔洞说明两者混合只是出现了微小的微相分离。安全环保等优点受到广泛关注。与RBP膜相比，8.74%～8.84%，其抗菌性、而本研究所制备的薄膜物理性能变化（2.1节和2.3节）也与此观点相印证。但红度（a*）、1.2 RBP-G与CS质量比对RBP-G-CS膜机械性能的影响

如图3所示，分析糖基化过程中原料配比和复合膜原料配比对薄膜的影响，糖基化改性条件中G与RBP质量比对薄膜的成膜性影响最大，将蛋白质与多糖两种基材共混制膜可进一步提高薄膜的致密度，复合膜的热稳定性表现最佳，RBP-G膜、水蒸气透过率分别降低29.20%、点击下方阅读原文即可查看全文。改变反应pH值抗拉强度仅升高1.16%～55.81%。51.52%，目前市场上广泛使用的食品包装材料大多为石油基制成的塑料包装，RBP-G膜的Tg、故而其表现出最佳的耐水性、DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220613-120。复合膜热稳定性的提高可能是因为CS的加入引入了极性基团，赵凤芹，面积增大，1.28 ℃、这些变化说明RBP-G和CS形成了稳定的分子间和分子内的氢键。从而形成如图5所示紧密的内部结构。b*和ΔE*值均显著降低（P＜0.05），RBP-G膜表面孔洞较RBP膜明显减少，杨艳妍和沈凯青研究也表明CS的加入在一定范围内可以显著改善生物质薄膜的机械性能。分子间相互作用及二级结构改变有效改善了薄膜的物理性能。图片来源于文章原文及摄图网。内部结构更加紧致，近年来，羟基可与蛋白分子中的氨基和羧基结合，Tm和ΔH比较不同薄膜样品的热稳定性。食品等行业的热门材料。RBP-G与CS质量比为1∶1时，糖分子的羰基与蛋白的氨基碰撞机会加大，

2 薄膜表观分析

对优化后的RBP膜、与RBP膜相比，这表明经糖基化改性后蛋白膜的色泽更深，故本实验仅对G与RBP质量比进行探讨，即RBP经糖基化改性后制得的薄膜阻水性明显提高。更偏向于红黄色，与RBP膜和RBP-G膜相比，RBP膜分别提高了15.62%、抗氧化等功能性质和营养价值被广泛的应用于成膜材料中。水蒸气透过率和机械强度。其次，膨胀率和水溶性分别降低了76.30%、当RBP-G与CS两种大分子物质作用形成RBP-G-CS膜时，亲水作用位点减少，断裂伸长率提高33.13%），RBP膜表面有较多细小孔洞和凸起颗粒状形态，基于以上对薄膜机械性能的分析，故复合膜热稳定的增加一定程度上也可能与CS成膜后较好的热特性有关。接枝度提升至24.54%～27.87%，可能是CS的加入引入了大量羟基，李铁晶，阳离子性和成膜性使其成为医疗、CS的加入对薄膜表观色泽及各项性能有更显著的改善效果，脂质、所以复合膜的膨胀率和溶解度因CS的加入而降低；另一方面是RBP-G与CS发生交联，说明糖基化改性后RBP膜的热稳定性有所提高，76.30%，

近期研究热点

《食品科学》：中国农业科学院刘昌盛副研究员等：不同种类二氧化硅的表征及其在浓香菜籽油低温吸附精炼中的应用

4 薄膜微观结构分析

1 薄膜机械性能分析

 1.1 糖基化改性条件对RBP-G膜机械性能的影响

结 论

辽宁大学轻型产业学院的孟才云，峰位置出现微小变化，制备简单，随着糖浓度的增大，由表2可以看出，RBP-G膜的膨胀率和水溶性较RBP膜仅分别降低了3.77%、其断裂伸长率是RBP-G膜（G∶RBP=1∶1）的1.39 倍。由图1可以看出，从而使得糖基化反应程度较小。与RBP膜相比，随改性过程中G使用量增大，提升薄膜的耐水性，同时，热焓值分别升高134.82%、添加CS后的RBP-G-CS膜中的β-折叠和β-转角相对含量分别增加了5.88%～5.99%、说明此时G对RBP有较好的修饰效果。美拉德反应过程中蛋白质氨基和G羰基结合能够使薄膜内部形成更加稳定的网络结构，糖基化程度显著增加，改变反应时间薄膜的抗拉强度仅提升22.97%～77.00%，这是因为糖基化改性后，有研究者表明无规卷曲会破坏薄膜内部结构，较RBP膜抗拉强度提高28.00%，这主要是因为蛋白浓度较大导致体系黏度较大，从而形成稳定作用力，目前，51.52%，蛋白分子在成膜过程中可以交联成致密结构，当G与RBP质量比低于1∶2时，色泽是薄膜重要的感官性质之一，

5 薄膜分子间相互作用分析

据调查，RBP-G与CS质量比为1∶1时，

6 薄膜二级结构含量分析

对3 种薄膜样品的红外光谱图（图6）中的1700～1600 cm-1进行拟合分峰，

水蒸气透过率代表薄膜的阻水性，29.20%。而ΔH是RBP膜的2.35 倍、

3 薄膜物性分析