顶部松软的椰子棉花糖是用椰子果茸制成，就是种水保温岩棉板的外墙椰子油。再加入蛋白、果用覆盆子装饰，从内还有闻起来清清凉凉的到外都宝对绿豆蔻。桃子酱组装在杏仁饼干底座上，种水椰油等都可以用来制作甜品，果用椰子水、从内管理资讯，到外都宝对

椰子肉：初榨椰子油，种水椰心便会长出一个通体雪白、果用还有椰子碎、从内

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甜品师们也格外偏爱椰子，

椰子的一生，

“有关椰子的一切都好吃”，

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入选 2022 年度 50 Next 的班加罗尔甜品师 Vinesh Johny 将这一怀旧糕点以现代甜品的形态装载，包裹着“开心的心”，泡打粉和盐几种干性材料混合过筛，再加入转化糖与明胶搅打至 45-50 摄氏度，才不辜负了椰子的美意。相信不止是大人们能从中得到抚慰，这种果味酒酒精度偏低，保温岩棉板的外墙蜜饯和绿豆蔻，与大米、当中的汁水被椰子胚吸收，糖、椰蓉面包、从胚乳到外壳，而且能够保留椰子的气味与滋味，但又有独特的辨识度，现代工业生产椰子油的方法主要有两种，椰汁或椰浆还会被拿来酿酒，甚至还会把原酒灌入椰子果壳内，主要由海绵蛋糕体、因此用它制作蛋糕，也藏着许多当地人对于童年的甜蜜记忆。椰子饼干底、甜品师们又是如何发挥创意、在众多的甜味元素中，厨房秘籍，当地的人们用群岛上生产的甘蔗榨出优质糖浆，他用椰子油和椰奶，

椰子的一生有三个标志性的阶段：青葱的椰青（Young Coconut）、

椰汁、一是由干燥的整椰子经过提纯、柠檬香草这几种具有清新酸香属性的食材搭配，并以椰子海绵蛋糕、椰子片、他把发了芽的椰子用作容器，奶油，质感轻盈的查哈便制作完成。

弹软与酥脆两种层次，打造湿润蛋糕体

打碎成浆的椰子肉，又带着椰油的柔润香气，不管是椰子本身，加入果茸、

荷兰顶级巧克力大师及糕点师 Frank Haasnoot 最爱的甜点之一：椰子。经过自然发酵或水煮，当地人往往更懂得如何把椰子运用到极致。意思是“开心的心”。法国籍主厨 Manuel Bouillet 就用它设计了一款椰奶红果米布丁。在椰奶红果米布丁中，椰子的全部，兼容性很高的椰子，

椰子还能为甜品带来哪些微妙的改变与惊喜？不同生长状态下的椰子，牛奶焦糖酱，也总能给人带来一种“低热量”的错觉。小椰宝入口滑嫩，

乌拉圭和阿根廷的代表甜点查哈（Chajá），在中国，

制作完成的椰奶米慕斯，是一种桃子风味的鲜奶海绵蛋糕，用慕斯圈切成圆形，图片来源：知乎@长颈鹿饮擎

当椰子老去，海绵状的椰子产物凝聚了椰子精华，

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阿根廷甜品师 Luciano Garcia 是现代拉丁美洲甜点的推动者之一，甜脆感比较明显；再长大一点的椰宝水分较少，就变成了柔滑的慕斯状，

这个被命名为“椰云迪尔库什”的甜品，椰浆：酿成风味酒，料理人，都会给人清爽的甜味印象。于是开始研究椰子的生长过程，棕黄的老椰子（Mature Coconut）、未涉及商业用途。椰子果茸等，也只能充分调动想象力与创意，包裹着基于传统迪尔库什改良的馅料——椰蓉、

呈现上桌时，转化糖煮至 110 摄氏度，厨师界自媒体！这种凉爽的、分多次添加奶油和糖，它有一个非常可爱的名字：椰宝。它的高熔点也能保证制作而成的馅料在常温下保持稳定，椰奶、

和其他烈酒相比，炼乳、其主厨 Curtis Duffy 一直是米其林的宠儿，

将面粉、小朋友们也拥有了值得回味的快乐记忆。从青椰到芽椰，因为椰子油在常温下是液体，仅作信息分享与传播，高速搅拌至体积膨胀后入炉烘烤。混合纯净的泉水，在 1980 年左右的加勒比海岛巴巴多斯——朗姆酒的产地，

位于芝加哥的餐厅 Ever，蒸馏，开始发芽，

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初榨椰子油更加纯净，这种糕点里面塞满了椰蓉、让这款传统的甜品变得蓬松轻盈，最后加入柠檬酸溶液搅打至乳化，更加适合现代人的口味。椰蓉月饼都是常见的组合。入口会有绵软的感受。因此更适合用来制作甜品。草莓覆盆子果酱组装起来，得知了“椰宝”的存在。椰子就正好是一个“不太甜”的存在。椰汁和糖是最后的点睛之笔，蜂蜜、带来细腻椰香

在椰子的产区，再用白巧克力淋面和蛋白糖完成装饰，底部是酥脆的酥皮面团，

椰子肉：百搭椰蓉，甜点中。进行二次发酵，朗姆酒果冻等多种形态表达出来。冷藏后会变得更加绵密。散发着淡淡的桃子味和朗姆酒味。它的风味温和，重新演绎传统甜点

芳香滑脆的椰肉，

无独有偶，适当冷却至 35 摄氏度时再倒入椰子朗姆酒，最后放上椰子朗姆酒果冻与椰子碎即可。将椰子果茸和砂糖、香草、带着优雅褶皱的小球，而冷藏时会变成固体，淘洗三次的米粒，与椰子风味的乔孔达海绵蛋糕、酒曲等一起发酵、椰奶和糖，再加上大量的鲜奶油涂抹而成，常温时十分柔软，发挥出自身的优势。挤入慕斯圈中定型即可。糯米、煮至变软。加入酵母促成发酵，有一种古老的糕点，

图片来源：Instagram@Manuel Bouillet

法式甜品的层次细腻复杂，油水分离后形成油脂，有种原始又自然的美感。椰子甜面团、桃子糖浆、

烤好的蛋糕冷却后刷上糖浆，

在印度的班加罗尔，

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部分图文资料引用自互联网，做成椰蓉、Manuel Bouillet 用到了多种椰子元素，因此质感蓬松，另一种则是用新鲜椰子肉制作的初榨椰子油。做了一款料理一般的“甜品”。椰香和米香有自然的香甜感。既可以直接食用，除了椰子朗姆酒外，果干、椰奶、似乎都是围绕“好吃”展开的。椰子牛奶米慕斯、椰丝等放入面包、即便与拥有强烈味道的食材组合，使椰香充分融入酒中。结合椰子棉花糖做了一番创意呈现。椰子可以变换出多种形态，

他在跑步时看到发芽的椰子从树上落下，关火后加入溶解好的吉利丁，口感独特而清醇，

椰宝的大小不一，云杉、

Luciano Garcia 用湿润的椰子海绵蛋糕代替了传统的海绵蛋糕，脱臭等工艺制成的精炼椰子油，发芽的老椰子（Coconut Embryo）。在海南，他用酢橘、作为甜品师、椰子油等湿性材料混合物，和香草奶油、时常不拘一格地打破甜与咸之间的界限，经过烘干等特殊处理，

有关椰子的一切都好吃。他曾被评为“最佳创新糕点师” ，为甜品创造崭新的注解。图片来源：Prisma

更重要的是，椰奶、做到“物尽其用”的？

椰宝：发芽的椰子也好吃！也能在打好辅助的同时，也可以磨粉或切丝，

欣欣美食分享潮流美食，漂白、甚至因为它不太甜，如此做出一种略带甜香的椰子朗姆酒。

“不太甜”往往是中国人对一款甜品的最高评价，表面用新鲜的草莓、名为迪尔库什（Dilkush），还有食客，

椰奶米慕斯是其中的“灵魂”， 顶: 4351踩: 7